| En plein air ou en couvert |  |
Hakaniementori et Kauppatori sont des marchés doubles, combinant à chaque fois le couvert et le plein air.
Situés géographiquement à des endroits stratégiques de la ville, chacun sur une façade maritime, à l'ouest, est et sud, ils ont toujours permis le commerce du poisson. N'oublions pas que Helsinki est avant tout un port et que la mer joue un rôle déterminant. A l'origine, ces marchés occupaient trois places de la ville, permettant aux commerçants de bouche de ravitailler les citadins. Au tournant des XIXème et XXème siècles, progrès de la médecine et de l'hygiène aidant, on décida qu'il était plus sain de vendre les denrées périssables « sous abri ». C'est un souci finlandais toujours d'actualité car les marchés d'Helsinki brillent par leur propreté. Selon ces bons principes on mis en route la construction des halles, en brique, réalisés, en 1888 pour Kauppatori et 1912 pour Hakaniemi. A travers un siècle et plus de vie, ils nous parviennent dans des états exemplaires, tant sur le plan de la maçonnerie que sur celui de l'hygiène.
| Quartier ouvrier, Hakaniemi | |
La grand place de Hakaniemi a été le théâtre de bien des défilés, émeutes et batailles de rues. Pour une partie des habitants d'Helsinki, elle s'étend de l'autre coté du pont puisqu'il faut traverser le pont Pitkäsilta pour y arriver, et reste un endroit emblématique de l'Helsinki ouvrier. Reconnaissons que tout s'y déroule sans chichi ni ronds de jambes mais les denrées y sont belles et très dévorables du regard comme des dents. Dans la belle halle en forme de F, élevée par Flickenberg en 1912, on ne trouve pas moins de 201 stands disposés sur deux niveaux. Cette petite prouesse permit à Helsinki de se hausser du col : ainsi on déclara, lors de l'inauguration, qu'il s'agissait-là de la plus grande halle d'Europe... ce qui était exact pour l'époque ! Les marchands du rez-de-chaussée sont spécialisés dans le comestible et la fleur, vaste programme... A noter des viandes d'élan et de renne, quelque fois de l'ours. Grande variété de poissons frais davantage destinés aux fourneaux des habitants venus faire leurs emplettes (tout ce qui s'emporte en avion, le fumé, le mariné, les « carpaccio » s'achète plutôt à Kauppatori).
Au premier étage, dans une atmosphère de bazar désuet et charmant, les échoppes déballent toute une bimbeloterie avec des tissus et cadeaux en tous genres et un accent mis sur les vieilles cartes postales. Avis aux collectionneurs ! Le marché en plein air date de 1897 et voit s'ouvrir quelques 400 stands l'été, un nombre qu'il faut diviser par trois ou quatre par les venteuses et glaciales matinées hivernales, comme partout ailleurs en ville... | Kauppatori, le BCBG | |
On ne le cachera pas plus longtemps car c'est un vrai secret de Polichinelle : Kauppatori est devenu la vitrine d'Helsinki. Idéalement placé au centre de gravité de la ville, entre les quartiers de la péninsule de Katajanokka, de la Cathédrale et de l'Esplanade, avec une première rangée de stands en bordure de quai, à tomber dans la mer, et un dernier rang affrontant la célèbre ligne des quatre palais (Présidence, Haute Cour, Ambassade de Suède et Mairie), c'est un fameux point de rencontre entre touristes venus acheter des souvenirs et habitants aisés... A l'origine, point de vente pour les poissons fraîchement débarqués de la Baltique, Kauppatori est devenu un marché tendance BCBG. Les marchandises y sont artistiquement mises en valeur, joliment présentées mais aussi plus chères que sur les autres marchés. La halle couverte date de 1888, contient de pétillantes boutiques, débordantes de couleurs et de fraîcheurs avec, en son centre, un café assez neutre, comme pour se reposer...il après tant d'éclats. Curiosité : un Alko à vins insistant sur les meilleurs vins, de France et d'ailleurs. Quant au marché de plein air le gourmet y trouvera du saumon sauvage d'une exquise fraicheur. | Un avant-goût appétissant | |
Un dernier mot : derrière l'habituel et sympathique foisonnement de marchandises diverses, les marchés d'Helsinki disposent de la totalité des ingrédients nécessaires à la gastronomie finlandaise.
La Finlande possède une très large palette de nourritures diverses, avec des viandes, poissons, champignons et baies encore inconnus en France.
Prenez le tram 3T ou 3B, vous pouvez visiter les deux marchés. | 
